Temmuz 1984’te Hatay-Antakya’da doğdu. Babası doktor, annesi ise ev hanımıydı. İlkokulu Muğla’nın Milas ilçesinde tamamladı. Orta okul hayatına İzmir Özel Türk Koleji’nde başlayıp, Milas Anadolu Lisesi’nden mezun oldu. Lise eğitimine ise Özel Bodrum Marmara Koleji’nde devam etti. Uluslararası Kıbrıs Üniversitesi, Uluslararası ilişkiler bölümünü tamamladıktan sonra, Yakın Doğu ÜniversitesiAvrupa Çalışmaları bölümünde Yüksek lisans eğitimini bitirdi. Öğretim Görevlisi Erhan Ayaz Yakın Doğu Üniversitesi’nde doktora çalışmalarına devam etmektedir.

Erhan Ayaz, akademik kariyerine ise Yakın Doğu Üniversitesi bünyesinde Araştırma Görevlisi olarak 2009 yılında başlamıştır. Halen aynı üniversitenin İktisadi ve İdari Bilimler fakültesinde Öğretim Görevlisi olarak görevini sürdürmektedir. Aynı zamanda Yakın Doğu Üniversitesi bünyesinde kurulan araştırma ve düşünce merkezi  olan  Yakın Doğu Enstitüsü’nün Müdür Yardımcılığı görevine devam etmektedir. Erhan Ayaz’ın çalışma alanları Avrupa Birliği komşuluk ve doğu akdeniz politikaları, Arap-İsrail İlişkileri ve Türk dış politikasıdır. Erhan Ayaz’ın çeşitli akademik dergilerde yayınlanmış makalelerine ek olarak Almanya’da basılmış Türkçesi “AB’nin Orta Doğu Barış Sürecindeki Rolü: Ödeyiciden Oyuncuya” adlı kitabı bulunmaktadır.